蒸水蛋要蒸得又嫩又滑，可以尝试以下几种方法：
1. 打蛋时建议选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白充分搅拌均匀，不要有蛋白块和蛋黄块。
2. 加入温水。加入温水比例应该是1:1，水温要控制在40℃左右，不要加太多水，也不要加太少水。
3. 撇去浮末。蒸之前把浮末撇掉，这样蒸出来的水蛋表面更光滑。
4. 盖上保鲜膜。为了避免水蒸汽滴落到蛋羹上，可以在蒸碗上盖上保鲜膜或者盖子上扎一些小孔。
5. 控制火候。用中小火蒸，不要用大火蒸，蒸的时间也不要太长，可以根据蛋羹的厚度来决定蒸的时间。
6. 加入适量的食盐做调味，不加盐也可以加糖。
希望以上方法对您有所帮助。
碗中打一个鸡蛋，加2倍的温开水，放少许盐充分挍拌均匀后，根据自己的喜好，可在蛋液中加入韭菜或菠菜芝麻等，然后放蒸锅中开锅后小火蒸5至8分钟即可。
