制作油炸糕巧克力馅儿的做法如下：
材料：
1. 面粉200克
2. 糖100克
3. 水150毫升
4. 食用油适量
5. 巧克力馅料适量
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，使面粉充分吸收水分。揉成一个光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟。
2. 在一个小锅中，加入糖和少量的水，用中小火煮至糖溶化，糖水稍微变黄。煮好的糖水倒入面糊中，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，将面糊倒入锅中，用铲子轻轻摊平。中小火将饼煎至两面金黄，熟透即可捞出。
4. 将煎好的饼放在案板上，撒上一层薄薄的面粉，用刀切成适当大小的正方形或长方形。
5. 取一片饼，放入适量的巧克力馅料，然后将另一片饼盖在上面，用手轻轻压实。重复这个步骤，直到所有的饼和馅料都用完。
6. 最后，将做好的油炸糕放入冰箱冷藏一段时间，让巧克力馅料更加凝固。取出后即可享用美味的油炸糕巧克力馅儿。
