开黄花的苜蓿可以吃。
苜蓿雄蕊两体，花丝顶端不膨大，花药同型；花柱短，锥形或线形，两侧略扁，无毛，柱头顶生，子房线形，无柄或具短柄，胚珠1至多数。荚果螺旋形转曲、肾形、镰形或近于挺直，比萼长，背缝常具棱或刺；有种子1至多数。种子小，通常平滑，多少呈肾形，无种阜；幼苗出土子叶基部不膨大，也无关节。
可以吃
黄花苜蓿的做法也非常多。凉拌苜蓿是我最喜欢的黄花苜蓿的做法，尤其是嫩叶做的，口感清爽还鲜嫩。焯水过后加醋、盐、香油、蒜搅拌一下，根据个人喜好还可以加白糖。一份简简单单的凉拌苜蓿就做好了。在上面再撒上一份芝麻，真的又香又美味。还有其他各种各样的做法，可以直接炝炒，可以用来炒鸡蛋，可以摊蛋饼，也可以用来包饺子，各种做法都十分美味。
