冻牛肉放了盐会变颜色吗（牛肉冻过后如何防止变色）

会

用盐腌制的冻牛肉会发青的原因是由于牛肉中富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等多种营养成分,当牛肉被加盐处理后,会发生一些化学反应,如氯化钠分解,同时牛肉中的一些吸附功能也会发生变化。