主要是泡菜，黄瓜，萝卜，豆皮，土豆丝等等。其他的正常拌凉菜的方法就可以，泡菜的话，首先准备泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，莲花白洗净沥干切四块、老姜洗净切厚片、大蒜去皮、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。等待4-5天就可以取出食用。凉拌、炒肉炒米饭随意。
兰州拉面的咸菜是这样办的，首先有黄瓜 ，萝卜，土豆丝 还有芹菜 泡菜他用的是白糖 ，鸡精，味精，食用盐 香油 ，，辣油，还有辣椒油拌制儿成，使大人小孩非常喜欢吃的一种凉菜 ，配上拉拉面 ，好吃的不得了 ，太美味了 ，是家家户户特别喜欢的一种美食 ，尤其拉成圆的 太入味儿 。
