1、加盐保存
酸菜出现白膜可能是因为酸菜坛内的盐度不够，霉菌滋生形成白膜，此时如果没有异味表示酸菜没有完全腐坏，可以用干净消毒的汤勺排除白膜，然后在酸菜坛中加食盐和白酒，确保盐水没过酸菜后，继续保存即可。
2、重新腌制
酸菜出现白膜可能是因为在腌制初期，采用了不干净的容器盛取酸菜，导致有自由基或者是其他物质残留在酸菜坛内，引起了霉菌滋生，此时最好用汤勺将酸菜表面的酸水舀出来，更换容器重新腌制。
3、降温保存
酸菜出现白膜可能是因为坛内的温度过高，导致微生物大量繁殖，需要立即排除表面白膜。并将酸菜坛移到阴凉处保存。腌制的酸菜一般在21天后，生成的亚硝酸盐会完全消失，此时酸菜腌制完成，可以食用。
酸菜里的白膜不需要处理的，酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌，不需要捞出或处理，酸菜腌21天后，亚硝酸盐基本会消失，即可食用，吃之前将上面的白膜捞净，酸菜再多洗几遍。缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好，每天搅一搅缺里的水，就不会再长白膜了。
