我的经验是：将清理洗净的猪肚备好，烧水时放适量姜片，花椒，大葱，白酒，蒜瓣一起入水，热至5开下猪肚，水烧开后半分钟捞出晾干。切记不可久煮，久煮易烂，入口时，全无嚼劲少滋味。当然，给老人吃可焯至一分钟。
别看猪肚看起来皱巴巴的好像很老一样，其实猪肚里面的肉挺嫩的，所以猪肚并不经煮。猪肚在焯水的时候应该用热水，水开了之后，把猪肚放进去，稍微过一下就可以了，不能用冷水煮太久，等会猪肚都变老了。
首先我们要准备一些除了猪肚之外的食材，比如说姜、葱、蒜、胡椒。
第一步，先把猪肚腌一会，在猪肚涂上一层薄薄的盐，这里盐起到一个去除杂味的作用，不用放很多，不然猪肚就变闲了。然后放入生姜和料酒腌制十到十五分钟，然后用水洗干净备着用。
第二步，非常关键，就是我们说的焯水，先开锅加入适量的水，放生姜和一点白醋，把水煮开之后，再把猪肚放进去，稍微煮一下到水有冒些细细的杂泡沫，有点味道的时候就关火，然后把猪肚捞出来，冷却切丝备用。
第三步，干锅下油，油热了之后把姜葱蒜倒进去爆炒，然后加猪肚，再充分的翻炒。炒到起色，然后加入适量的水，在水快干的时候，加入适量的盐和酱油，给猪肚上色。这个时候我就可以闻到香喷喷的味道了，再翻炒一下，等到水干就可以起锅啦。这样一盆又脆又香的爆炒猪肚就可以了。当然我们在炒的时候可以加入我们喜欢的一些菜，比如说青椒、咸菜、酸菜，根据个人的口味，喜欢吃辣的还是喜欢吃咸的。
