主料
小鲫鱼10条
辅料
葱1颗
调料
盐3克，白糖1克，味精1克，酱油1勺，陈醋2勺，葱姜蒜少许，干辣椒1个，开水适量。
做法
1. 小鲫鱼10条，收拾干净，控干水分。（不需腌渍）。
2. 锅烧热再放油，用油润锅，放入鱼，轻轻转动炒锅，把鱼煎黄后翻面继续煎另一面。
3. 如此反复，把鱼分次煎完。
4. 把煎好的鱼全部回锅，放入所有调味料。
5. 加开水漫过鱼，中火炖至入味，大火收汁。
6. 成品。留少许汤汁泡饭，汤鲜味美。
温馨小提示
1、锅烧冒烟再放油，这就是常说的热锅凉油，煎鱼不粘锅。
2、一定要加开水，中火炖煮。
准备小鲫鱼、葱、姜、青椒、蒜头、食用油、糖、醋、酱油、黄酒。
1，小鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净沥干待用。
2，铁锅上火烧热，放入食用油，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒。
3，放入黄酒，刚好淹没小鲫鱼；再放入糖、醋、青椒、酱油、清水，盖上锅盖以大火烧汤即可。
