我买的是海杂鱼。把鱼收拾好以后，放入盐腌制一下。
起锅烧油，下去葱姜蒜煸香，下入鱼，两面稍微煎制一下，后加入耗油，料酒，糖，鸡精，胡椒粉和农家大酱，放入开水开始炖。
炖制汤汁收干后倒出，撒上点葱花就可以了
酱焖鱼做法步骤
步骤 1：将买来的鱼收拾干净，身上打花刀，放入葱姜丝，适量料酒，盐腌制十五分钟。
步骤 2：锅内放入准备好的葱姜蒜末爆香，加入两勺豆瓣酱炒匀，豆瓣酱的量根据鱼的大小和数量，还有自己的喜欢自行调节。
步骤 3：加入开水，将腌好的鱼放入锅内，水的量刚刚没过鱼，加入适量料酒，生抽，白糖，少量盐，本身腌制的时候就放了盐，豆瓣酱中也有盐，所以说少放，如果口味轻的朋友可以不放盐，中火炖熟。
步骤 4：将鱼单独盛出放入鱼盘中，剩下的汤汁炖一下，放入蒜末，浇到鱼身上撒上小葱末就OK了。
