1/6 鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟
2/6 用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉
3/6 锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）
4/6 鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用
5/6 将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳
6/6 烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可
酱焖鱼是一道非常经典的川菜，口感鲜美、味道浓郁。以下是简单的酱焖鱼的做法：
所需材料：
- 鲫鱼 1条（约500g）
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱 2勺
- 料酒、生抽、老抽、白砂糖适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 准备一条新鲜的鲫鱼，去掉鳞和内脏，洗净后沥干水份。将鱼身两侧分别切成两块，再斜切成大约3cm左右的薄片。
2. 加入少许料酒和生抽，腌制15分钟以上。
3. 备好葱姜蒜并切成末，干辣椒剪成寸段，备置。
4. 锅中加入油烧至七成热，将腌制好的鱼片下锅煎至两面金黄色即可盛出备用。
5. 将锅留底油余温加入豆瓣酱爆香后放入葱姜蒜和干辣椒片翻炒。
6. 加入适量的水，再加入糖、生抽、老抽调味。
7. 用中火将酱汁熬到浓稠状态后依次将鲫鱼片放入焖煮至汤汁被完全吸收（大约5-8分钟）。
8. 最后撒上葱花即可。
温馨提示：
- 在鱼片下锅之前可以在油中加入一些姜片和葱段，这样可以去除鱼腥味，并且提升其口感；
- 腌制时可以加入少许盐，但是不宜过咸；
- 焖鱼时火不能太大，否则容易糊底；
- 酱汁的浓稠程度可以自行掌握，根据口感调整；
- 可以根据个人口味增加或减少干辣椒量。
希望这个简单的做法可以帮到你，祝做菜愉快！
