1.选一块牛肉,切成小粒后,剁成肉馅。不管是剁馅,还是用绞肉机绞馅,肉馅都不要绞成泥状,稍微粗一点肉馅,能搅成团,调出的肉馅不管是包饺子还是蒸包子,能够收入汤汁,不发硬。
2.准备适量热水制成花椒水。准备一个大碗,放入一把花椒,然后加入煮沸腾的热水,制成和肉馅同等分量的花椒水放凉备用,调肉馅,一定要记住这个比例,肉馅不柴不硬,鲜美多汁的关键。
3.把肉馅装入到盆中,加点花椒水,朝一个方向搅拌至花椒水完全 被吸收后,再加,分少量多次将花椒水全部加到肉馅内,搅拌至被肉馅吸收。然后加姜末,生抽,老抽,盐搅拌均匀,把肉馅腌制二十分钟。
4.接下来是非常重要的一步,热锅加油,放入葱段,姜片,半个八角,洋葱,桂皮,香叶放入锅中,中火炸,将洋葱和葱段炸出焦边后捞出,关火将油放凉备用备用。
5.准备馅中要用的蔬菜,牛肉配洋葱,芹菜,白菜都可以,如果是猪肉的话,白菜,萝卜,茭瓜都很美味。将准备好的菜切碎,和肉馅装到一个盆中,加入放凉的食用油,香油,朝一个方向搅拌至均匀即可。