第一点，食材新鲜比调馅配方更重要，食材新鲜，再加上好的配方包饺子才能好吃。
第二点，包饺子用的肉馅儿，一定要有肥有瘦，如果你想让饺子馅更瘦一点，那么就八瘦二肥，如果想让饺子馅儿吃起来更香，那么就七瘦三肥，肉一定要用新鲜的，千万不要用冷冻肉，手工剁肉馅，比机器搅肉更好吃，肉馅尽量不要剁太碎，带点颗粒状，口感味道更好。
第三点，调肉馅儿时一定要加水，如果想让饺子馅儿里汤汁多，那么就多加点水，
第四点，菜肉馅饺子，肉和菜的比例一定要控制好，一般情况下，肉多菜少，味道会更好。
第五点，调饺子馅用油一定要谨慎，可以用猪油或芝麻油。
1.首先准备一块猪肉，这个可以根据自己的喜好去选择，我选用的是 2 分肥 8 分瘦的，一般包饺子的话用 3 分肥 7 分瘦的，先改刀切成薄片。当然如果怕麻烦的，也可以让卖肉的老板搅好，但是相对手工剁馅，口感可能稍微的差一点，手工剁的肉馅有嚼头，吃起来更香。
肉馅也不要剁得太碎，有颗粒感的相对更好一些，用刀这样捻过来，没有大块的颗粒，就可以，像这样的肉馅就好了，剁好后装入盆中
2，一把洗干净的香葱，切成长一些的葱段，生姜切成薄片，再切成姜丝。切好后，放入小碗里，加入入少许的清水，搅拌均匀，放在一旁浸泡 10 分钟。
3 提前洗干净的韭菜，水分也基本上晾干了。把韭菜切成磨刀碎，切好先装入大碗中，往里面加入一勺食用油。
