用料:虾仁 200g、蛋清 1个、油 适量、盐 少许、料酒 适量、玉米淀粉 适量
1、准备食材：冷冻虾仁需要提前解冻。
2、解冻后的虾仁反复清洗干净，再将里外的虾线挑出来，然后再反复清洗干净。
3、清洗干净的虾仁加入少许盐，适量的料酒腌制5到10分钟左右。
4、取一个大小适中的碗，将鸡蛋当黄蛋白分离，做这道软炸虾仁只用蛋清，当黄另做他用。蛋白加1g盐，滴几滴柠檬（没有可省略），用打蛋器打发至提起打蛋器带有尖角，纹路不消失即可。
5、虾仁先裹上一层玉米淀粉（也可以用面粉），然后再裹上打发好的蛋白。
6、锅中倒入适量多一点油，油温升到五成热后，依次下入裹上蛋白的虾仁，然后调成小火，慢炸三分钟左右。把虾仁炸熟，表面发黄即可，捞出控油。
7、锅里油温升到六成热，倒入虾仁复炸一次，大约三十秒左右，炸至表面金黄，出锅装盘
1· 准备虾仁用少许料酒和白胡椒粉腌制五到十分钟～
2· 加入一个鸡蛋、一大勺淀粉和面粉（一比一）、少量盐，按摩均匀～
3· 我是带着手套按摩的（暗爽～），再腌制十分钟，在这里面糊的稠稀取决于你家的淀粉面粉量，想要酥一点就适当多放淀粉，想要软一点就适当多放面粉，但是别太稠了否则面糊太厚不好吃也不好炸。
4· 滴一滴面糊进去迅速浮起，油温可以了，把虾仁放进去炸，翻一次面（因为我们家锅浅，我没放很多油）炸黄。用从赶集五元钱买来的大漏勺捞出晾一下，再复炸一会颜色成金黄。
5· 出锅撒上黑胡椒，能不香么～后来又撒点孜然和辣椒面，爽～
