以下是做酥脆炸虾仁的步骤： 材料： - 鲜虾仁 - 面粉 - 生粉 - 鸡蛋 - 面包屑 - 盐 - 胡椒粉 - 油 步骤：
1. 准备好虾仁，去掉虾线，用水冲洗干净备用。
2. 将面粉和生粉按2:1的比例混合，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 打一个鸡蛋，把虾仁放入鸡蛋液中腌制5分钟。
4. 把虾仁沾上面粉混合物，然后再沾上面包屑，将其均匀地裹上。
5. 加热油锅，待油温达到180℃左右，放入虾仁炸至金黄色，捞出沥干油。
6. 将炸好的虾仁放在厨房纸上吸干油，即可食用。 温馨提示：为了确保虾仁的口感鲜嫩，炸制时间不要过长，虾仁炸至金黄色即可。
酥炸虾仁的做法:
①把虾仁用蛋清、少许淀粉、少许盐上浆，勺上火烧到五成热时，将虾仁下勺滑开，捞出油备用。
②把葱姜拍松用水浸泡10分钟，去掉葱姜，加味精、盐、淀粉、干面粉、发酵粉制成糊(提前l小时为宜)。
③勺上火烧热加油，烧到七成热时，把虾仁蘸糊炸，先旺火后小火，炸酥脆金黄色，捞出码盘即成。
