材料：食用油、沙鱼300公克、咸蛋黄4个、葱2根、盐、料酒、蛋白、钛白粉、味精、细砂糖。
金沙鱼片的做法：
1、将鱼洗净沥干水分，切成约0.5厘米薄片，用盐、料酒、蛋白和钛白粉腌制约2分钟；
2、葱切花备用；
4、咸蛋黄蒸约4分钟，熟后用刀辗成泥状；
5、热锅，加入2大匙油，开小火将咸蛋黄入锅，加入味精和细砂糖，用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡有香味；
6、再倒入沙鱼的鱼片快速翻炒；
7、最后起锅前撒下葱花翻炒拌匀即可。
冰箱拿出巴沙鱼块一包备用，把巴沙鱼块放入水里解冻。用厨房纸吸干水分，放入盘子里，倒入料酒，蚝油，盐，姜丝搅拌均匀，腌制十分钟十分钟后，把鱼块粘上一层玉米淀粉。反过一面再粘一层淀粉。
热好油锅，把鱼块放入，小火煎，煎到至两面金黄色。
出锅前，倒入适量酱油把切好的葱花撒上。再撒一些黑胡椒粉，关火即可。
