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小高姐油炸糕做法(小高姐黄金糕制作方法)

小高姐油炸糕做法(小高姐黄金糕制作方法)

更新时间:2024-04-19 01:23:17

小高姐油炸糕做法

食材配方:

面粉175克,白糖90克,黑芝麻一把,清水300克。

做法:

1,红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合拌匀

2,面粉称量好

3,白糖放入水中,混合烧开

4,烧开的水倒入面粉里(其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫热膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,水量越多,做出来的成品越软)用筷子快速搅拌

5,搅拌好的面团稍微晾一下,不烫手了和成光滑的面团,饧5分钟

6,饧好的面团分成小剂子,揉圆

7,取一个面团按扁

8,包入红糖馅儿

9,收口,做好其余全部 收好口的样子

10,锅里放油,油温7成热

11,放入做好的炸糕胚子

12,小火炸制两面金黄即可,因为是烫面,面粉已经熟了,炸的时间不要太长,两面金黄就可以出锅

【食材】:黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。

【具体做法】:

1、黄米面2斤,我做了30个个头适中的炸糕,大家可以根据需要酌情增减黄米面的用量。

2、取适量温水(水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可),边往黄米面中淋水边用筷子搅拌,直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。

3、下手,把黄米面揉成一个大面团,如果感觉面团很干可以再加入少许温水。这里我要说明一下,从小,母亲是用蒸年糕的方法来泼黄米面的,黄米面呈现松散但能攥成团的程度时把糕面放进蒸锅蒸熟,然后趁热把它搋(chuai)成细腻的黄米面团,但那样的话,搋的时候非常的烫手,所以我做了改良,大家仔细看就能明白。

4、揉成大面团即可,这个面团要柔软适中,不能太硬。

5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布,把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片,上锅蒸25-30分钟。

6、蒸黄米面的同时,我们来调白糖馅儿:白糖中加入面粉,搅拌均匀,这样的话,白糖馅儿就不会流出来了,只用白糖的话,油炸糕容易炸裂开流出糖汁。

7、黄米面团蒸好之后,把它全部倒进一个大碗,很烫,要注意防护。

8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干。由于它很烫,表面风干的速度很快,抹油可以防止。

9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时,就需要整形了,千万不要等它放凉再操作,那样就做不成炸糕了,因为越烫,黄米面就越黏,凉了就没黏性了。手上抹油,揪下一小块钱黄米面团,用手按扁,放上白糖馅儿。

10、包起来,收口很容易就包紧实了,因为黄米面的黏性实在太强了,完全盖过了油脂带来的光滑,所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题。

11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。

12、把所有的油炸糕坯子都做好。

13、把油烧至六成热,下油炸糕,两个之间要有些距离。一次不要下太多,防止粘连。偶尔有粘连也不用担心,炸至定型后用筷子把它们分开即可。

14、中小火炸制,这样炸糕不会起大泡,也不会炸裂开,自然也不会流糖了。炸至两面金黄色,控油捞出即可,把所有的都依次炸好出锅。

15、吃不完的放进保鲜袋,系住袋口,放冰箱冷冻保存,下次吃上锅蒸软即可,馏软的油炸糕又是另外一种口感,同样非常好吃。怎么样,这个北方的黄米面油炸糕,馋到你没?热量不低,好吃也不要贪食哦!

【小贴士】:

1、黄米面蒸好之后晾一下再操作,不然烫到你怀疑人生,但也不能完全晾凉后操作,那样就会因为它失去黏性而导致失败。

2、操作时手上抹油也不用担心油炸糕封口不牢固,黄米面团的黏性足以克服油脂带来的负作用。

3、炸糕时,油温不要太高,不然容易鼓大泡而且开裂,中小火炸五六分钟左右基本就可以出锅了。

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