1、准备材料：普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。
2、做法：
（1）准备一个干净无水的面盆，然后把所有材料倒入面盆中。
（2）分几次加水，然后和成柔软的面团，再盖上盖子饧20分钟。
（3）面案上刷油，然后把面团压扁拉长，再分成两大条。
（4）把两大条面条切成一小段一小段。
（5）把两小段面条放到一起，然后用筷子在中间压一下。
（6）起锅倒油烧热，然后用手把面条两端捏紧，稍稍拉长，再放入油锅中。
（7）炸成金黄色即可。
食材
10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油【豆油】，1斤老面。5斤水。
制作方法、
1将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
2将面和成光滑的面团。
3醒60分钟左右，可以做麻花了。
4将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
5在醒一会就可以炸了。
6油温8成热，炸金黄色出锅。
