将鲫鱼去鳞、去内脏，洗去血水。切好葱段、生姜片、大蒜片，将鱼背上斜切几刀，用盐把鱼表面和内里抹均匀，把生姜片塞进那几道口子里，放入炖锅，倒入料酒，加水，大火烧开后转小火慢煮。
等到鱼肉发白、熟透之后，关火，加少许味精，撒上葱段即可。
三鲜鱼汤
原料：净鱼肉150克，鸡蛋2只，肥猪瘦肉250克，海米15克，油菜心50克，鲜汤500克，鸡骨架l副，鱼头1只，熟猪油、精盐、味精、料酒、葱末、姜末和淀粉各适量。
三鲜鱼汤的做法
1．将鸡骨架和鱼头分别洗净放入锅内，加入葱末和姜末，用旺火熬制成乳白色鲜汤；鸡蛋磕入碗中搅匀，倒入烧热的油锅内，摊成鸡蛋皮2张；肉洗净剁成蓉．加入葱、姜、精盐和淀粉搅打成馅，一半平摊在蛋皮上卷成肉卷，上笼蒸熟，然后取出冷却切段待用；另一半用开水焯成肉丸，浮起捞出；鱼肉也剁成肉蓉，加入淀粉、精盐和姜末打搅成肉馅，放入开水中焯成鱼丸捞出；海米用热水发涨．油菜心洗净切成段。
2．锅置火上．放入鲜汤烧沸，加入海米、精盐和料酒炖出香味，随即下入鱼丸、蛋卷、肉丸、油菜心和熟猪油炖至熟透入味，撒入味精即成。
