炸蛎黄是传统名菜，首先清洗海蛎，去除黑膜和粘液，洗干净后加盐胡椒粉腌制3分钟，打一个鸡蛋，淀粉搅拌均匀，再放适量食用油，充分搅拌至干粘稠，把腌制好的海蛎倒入淀粉糊里，顺一个方向搅拌均匀，锅烧油至冒泡泡，中小火把海蛎一个一个放入，不停翻动防粘连，炸至外表微黄捞出，大火烧开油再次放入海蛎，复炸30妙捞出放葱花胡椒粉即可。
鲜牡蛎用盐、姜粉抓一下西兰花过热水用盐、橄榄油、白胡椒粉拌一下牡蛎两面拍生粉，在蛋黄液体里打个滚入七成热的锅，一分钟后捞出；等油九成热在放进去炸到金黄，就可以了牡蛎外表金黄内里鲜嫩多汁。
