牛肉以牛柳为佳，腌料有烧酒（米酒）、盐、姜丝、白砂糖、生抽（白酱油）、少许麻油、少许生油、少许淀粉。腌制十五分钟足够了。有些人喜欢加鸡精，但真正粤菜精髓是鲜味，鸡精虽然提鲜，但却掩盖了牛肉原本的鲜香，我是不放的。至于分量，很难说得准，视乎牛肉分量来算，关键是别放太多，粤菜讲究清淡，一茶匙盐和一茶匙生抽就够咸的了。
1 牛肉按横筋切成薄片，加精盐、料酒、整姜葱、香油拌匀，静置20分钟，用竹签串上。
2 辣椒粉，花椒粉、孜然粉、精盐、味精、拌匀成调味碟。
3 锅置火上，放油烧至五成至六成油温，放入牛肉串炸至刚熟捞出，擦干竹签上的油脂放在盘上，半碗白酒，味碟一起上桌。良时点燃白酒，牛肉串，蘸上味碟调料，放在火上烧烤一会食用。
