1 牛肉按横筋切成薄片，加精盐、料酒、整姜葱、香油拌匀，静置20分钟，用竹签串上。
2 辣椒粉，花椒粉、孜然粉、精盐、味精、拌匀成调味碟。
3 锅置火上，放油烧至五成至六成油温，放入牛肉串炸至刚熟捞出，擦干竹签上的油脂放在盘上，半碗白酒，味碟一起上桌。良时点燃白酒，牛肉串，蘸上味碟调料，放在火上烧烤一会食用。
准备一个碗，里面加入一些食用碱，然后把它化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，搅拌均匀以后倒到牛柳里面再次搅拌，这样就可以让牛柳纤维软化，让它的吸水性变得更好，这样炒出来的牛柳会更嫩，最好能够放到冰箱里面冷藏腌制一下，这样也可以让牛柳变得更加嫩滑。
