月饼在加工过程中会使用一些食品添加剂，这些添加剂就是化学物质。
目前大部分月饼生产单位所用馅料为专门的馅料厂家提供，自己配料的比较少。根据我国食品添加剂的使用标准GB2760，月饼和馅料都有允许使用的食品添加剂，月饼是和糕点类别同步。比如常用的防腐剂，如脱氢乙酸钠、山梨酸钾，色素如柠檬黄、栀子蓝、叶绿素铜钠盐等，还有一些增稠剂、乳化剂等添加剂。另外有些原料也会带入食品添加剂，比如蜜饯、酱油可用苯甲酸钠等。
所以要学会看食品配料表，正规单位的月饼都会将所有配料包含食品添加剂注明，从而了解月饼所含的成分。
旺旺雪饼，它们大多以面粉、小米、土豆等食物为原料,经过油炸、加热或添加膨松剂加工而成的，一直是颇受大家喜欢的零食。
