1.
准备600克重江鲢鱼1条，用棍子把鲢鱼敲晕，去掉鱼鳞，鱼鳃和内脏，沿着脊骨划开，清洗干净打上花刀，放入盆中，加入食盐5克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹子把腌制好的江鲢鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油5克，撒上辣椒粉2克，孜然粉5克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。
2.
准备江鲢鱼500克，宰杀干净去除内脏，鱼鳞，和鱼腮，清洗干净，切成块放入盆中，放入食盐3克，料酒20克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油150克烧热，油温6成热放入鱼快小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。
3.
准备江鲢鱼4条，宰杀过后，去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，清洗干净，打上花刀，放入盆中加食盐5克，黄酒5克腌制15分钟装入盘中备用。蒸锅加入清水5L，水开放入小鲢鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱花2克，姜丝1克，浇上热油2克即可。
