材料：江鲢鱼一条、蒜苗段两棵、姜三片、蒜少许、蚝油、生抽、白糖、食盐各一勺。
第一步：先将江鲢鱼处理干净切成段。
第二步：开火锅内放油。
第三步：油热后放入两三片姜片爆出香味。
第四步：将煸出香味的姜片铲出不用。
第五步：依次放入鱼块下锅。
第六步:先煎一面，煎的时候稍微久一点，不要翻动以免翻烂。
第七步：待鱼皮呈现金黄色，鱼肉变硬定型后一一翻一个面煎另一面。
第八步：第二面也煎至金黄定型时将鱼铲起来。
第九步：锅内余油放入姜蒜红辣椒。
第十步：下入少许食盐、生抽与蚝油及白糖，翻炒一下。
第十一步：将鱼倒入锅中，小火焖煮三分钟。
第十二步：将蒜苗段铺在鱼身上。
第十三步：待蒜苗入味变软后，铲出即完成了。
1、准备用料。鲢鱼、葱、姜、酒、酱油、胡椒粉、番茄酱、酱油、糖、醋、盐、清水、淀粉水、淀粉。
2、鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入酒和姜、葱腌10分钟。
3、将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
4、炸油倒出，留1大匙油炒番茄酱、酱油，并将另葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成
