煮鱼时不经过煎可以煮白。
煎鱼的时候，鱼肉表面接触高温油脂，能形成一层类似保护膜的东西，使得鱼肉受热均匀，更容易熟透，同时能让鱼肉变得更香更脆。
但是，如果你想让鱼肉颜色更白，也可以直接将鱼放进锅里煮，不需要煎。
煮鱼时不经过煎可以避免鱼肉因为煎炸导致油腻和膻味过重，有利于保留鱼肉原本的鲜香口感，同时也更加健康。
不过，在煮鱼的过程中，建议可以加一些姜葱蒜等调料，可以去腥增香，提升味道，更加美味可口。
能煮白。方法是大火把锅烧热后，下入水烧开，然后直接下入处理好的鲫鱼，等大火再次煮开后，转小火再次煮，这样就能煮出汤浓奶白的鱼汤了。
这里最关键就是大火把水烧开后，再下入鱼，这是因为大火可以逼出鱼肉中的脂肪，并让鱼肉中的脂肪和水迅速的发生乳化作用，最后它们就会变成白色的液体，均匀的分布在水里面，这就是鱼汤为什么会变白的原因。
