食材：小鲫鱼1条、蒜、线椒、小米辣
调料：食用盐、料酒、蒸鱼豉油、耗油、白糖、鸡粉
【蒜香鲫鱼】— 鲜香嫩滑
第一步：鲫鱼刮鳞开肚洗净，然后，从鱼肚那里向背面劈开，鱼身上随便划上几刀。
第二步：线椒，小米椒切成圈，大蒜拍碎切成沫。
第三步：烧一锅清水，倒入一勺食用盐，再倒入料酒，水开后，放入鲫鱼，开小火，让水一直保持在接近沸腾。
第五步：又不翻滚的热度，这样做的目的是为了让鱼既达到煮熟的温度，又避免翻滚的开水冲烂鱼肉，如果有翘起来的地方，用勺子轻轻按在水里面，再煮的过程中，打去上面的浮沫。
第六步：大概煮4分钟左右的时间，就可以把鱼捞出来摆盘了。
第七步：锅中倒入1勺蒸鱼豉油，加入1勺清水，加入蚝油搅拌化开，加入白糖、鸡粉、食用盐，待调料化开，把汤汁均匀地浇在鲫鱼上。
第八步：锅内烧油，油烧至冒烟的时候，倒入辣椒圈和蒜末，翻炒5秒钟，就可以把热油浇在鲫鱼上。
好了，一道鲜美多汁的蒜香鲫鱼就做好了。
鲫鱼不煎一定要倒入开水，用开水焖煮30分钟，放入豆腐。这样鲫鱼做出来的汤才能熬出白汤。
