一般一斤肉需要放糖色三汤勺。（糖色最好用油与水炒最好，具体操作是放少量清油在锅中随后放入冰糖小火炒至起大泡成小泡后放开水即成。切记一定要放开水，不然糖色会变黑不发亮。如可要使糖色精黄好看还可加入两个枝子与糖色一超敖效果更佳
15—20克。
1、在炒糖色的时候，如果用白砂糖的话，控制不好火候便很容易糊锅。所以，最好还是用冰糖。用冰糖炒出来的糖色才会有光泽，而且排骨也更容易入味。
2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话，锅中就放油；没把握的话，锅中就放水。有把握的话，就开大火炒；没把握的话，就开小火炒
