用料：鱼头一只；剁椒适量；豆瓣酱适量；辣豆豉适量；红油辣椒适量；料酒适量；盐适量；葱花少许
做法：
1.首先将鱼头洗净切开，注意要将鱼肉部分的黑色膜剔除干净。
2.用料酒和盐腌制5分钟左右即可，接着在盘底放上姜片和葱段，将鱼头放置其上
3.锅内倒入少许油将剁椒、红油辣椒、和辣豆豉、豆瓣酱炒香
4.将炒好的酱料均匀抹在鱼头上
5.等锅里的水沸腾后，将鱼头放到蒸锅里蒸8分钟左右
6.最后撒些葱花，热锅滚油，将油汁淋上蒸好的鱼头，这样剁椒鱼头就做好了
食材准备：鱼头半个，柿子椒，花生油30克，鸡精少许，姜蒜适量，料酒，生抽适量，老抽，小葱，红椒，白糖。
方法步骤
1、将鱼头清洗干净后擦干水分待用；
2、炒锅放油烧热，放入葱姜蒜，出香后放入鱼头煎至两面黄；
3、然后加入料酒，生抽和老抽，倒入开水，与鱼齐平；
4、盖锅大火烧至汤汁收干，然后加白糖，鸡精，青红椒和葱花即可出锅。
