用料：大鱼头400克，南豆腐2块，姜片10克，大蒜5瓣，香葱段5克，料酒少许，盐 适量，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，砂糖适量，白胡椒粉少许，水适量
做法：
1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
3.热锅热油，放入擦干水分的鱼头小火慢煎
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰
柒分植物油，三分猪油。白酒、花雕酒、9度米醋按自己喜欢的比例调制好碗汁备用。
起锅烧植物和猪的混合油，油热放葱、姜、干辣椒炒出香味，倒入调制好的碗汁，三五分钟后倒入适量的东北大酱炒出香味，加入适量的清水，再加入适量的白糖和咸盐，大火炖十分钟，改小火炖10到15分钟。千万不要放花椒大料以及13香，这样会使鱼头失去鲜味儿。出锅前放上葱花香菜，一道美味的炖鱼头制作完成。
