剥皮鱼红烧好吃还是清蒸好吃

剥皮鱼在北方又叫橡皮鱼，在四川被称作耗儿鱼。

剥皮鱼在北方主要用来干炸、红烧与夸炖，在四川主要用来煮火锅。

剥皮鱼属海产鱼，个头不大，刺很少但腥味较重，不太适合做清蒸。通过红烧的方法，加入大量的葱姜蒜，以及料酒、酱油与香醋，可以盖住鱼的腥味，反而使之香味浓郁，更加鲜美。