制作方法
1.这种调味汁的原料是香菇菌丝(也用干香菇粉末)、米曲(酶)和水(中性或微碱性的清水)；用2升浓度为8～10波美度的新鲜曲汁作为培养基，装入长颈瓶后，用消毒过的丝棉做瓶塞，最后放入小锅里煮沸消毒30～40分钟。
2.然后，将灭菌后的酶液培养于25～30℃下，亦即在上述2升酶液中，加进200克干香菇粉和30毫升酵母液，培养24小时后，其表面就会形成小气泡，散发出香菇的香气。
3.接着将培养液与含有香菇菌丝体的香菇粉末一齐加入100升曲汁中，再将其倒入1000升曲液中，于25～30℃下培养约10天。每天测定其成分变化，并补糖、补酸。补酸是为了防止杂菌繁殖，以每100升曲汁补300毫升75%的乳酸为度。
4.随着发酵日延长，发酵液表面覆盖了一层面筋状的泡沫，酒精浓度为7～8度，散发出香菇和水果香味。
5.在发酵快结束时，添加少量糯米和漂白粉，以增加其香气和味道。
6.发酵结束后，分离出上清液，滤去不溶性物质，得澄清液体，煮后就成为芳香美味的香菇调味汁。
步骤自制纯素香菇酱的做法步骤11.干香菇洗净泡发一晚上（必须要洗净哦！等下要用到香菇水的）；
自制纯素香菇酱的做法步骤22.泡好的香菇切成自己喜欢的丁或者用搅拌机弄成末也可以，香菇水备用；
自制纯素香菇酱的做法步骤33.热锅凉油；
自制纯素香菇酱的做法步骤44.把香菇丁扔进去小火慢慢的炸（类似于炸的状态，但是油非常少，像炒一样滴）自制纯素香菇酱的做法步骤55.然后我们加入豆瓣酱（欣和大酱就好，或者有豆豉加豆豉也不错，还可以加入郫县豆瓣酱，喜欢神马口味随意加）；
自制纯素香菇酱的做法步骤66.然后放入白糖；
自制纯素香菇酱的做法步骤77.倒入之前泡香菇滴水（重点哟！原汁原味嘛！这个水烧开了喝也很好喝滴），水有点多了所以时间比较久；
自制纯素香菇酱的做法步骤88.熬到快好了的时候加入香辛料（这里我是自己磨的粉，只有陈皮粉和花椒粉了，随意添加哦，可以放点辣椒粉如果喜欢吃辣的话）；
自制纯素香菇酱的做法步骤99.熬到基本好了的时候加齐善素食调料（类似于味精的东西，但是只有鲜味儿木有谷氨酸钠），拍照的时候有雾气了实在只能这个样子啦；自制纯素香菇酱的做法步骤1010.香菇酱酱出炉啦！装在乐扣便当盒子里密封随吃随取哦；自制纯素香菇酱的做法步骤1111.能看出来哪个是自制的哪个是买的吗？特意留了一个之前香菇酱的瓶子，这个角度貌似看不出来哟！
