1.蘑菇泡发，切成丁，攥去水分。
2.热锅下油（不容易粘锅），油温六成热（油面微微冒烟）时，放入豆瓣酱，小火炸出红油来。
3.放入沥干水分的蘑菇丁，中火炒制，使香菇充分吸入油汁，迸发出香菇的香味为止。
4.凉凉后放入玻璃瓶装好，随取随吃。此方法做出的蘑菇酱，不用加肉，蘑菇脆而不生不软。非常美味！
【主料】鲜香菇400克鲜辣椒450克黄豆酱200克 姜1小块蒜8瓣糖30克盐6克
1.各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂
2.香菇洗净切成大一点的丁
3.姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎。蒜蓉和辣椒是绝配，吃了会上瘾的。
4.辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒，这个可以根据自己的喜好来选择粗、细的程度
5.锅内加油烧至4成热倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分
6.香菇已经出现焦边、干燥时捞出香菇丁
7.锅内再加油倒入姜、蒜碎炒出香味
8.倒入黄豆酱翻炒均匀，不要用大火以免把酱炒糊喽
9.倒入辣椒碎小火慢炒
10.倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊
11.直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存即可
