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红烧红豆腐鱼的做法

红烧红豆腐鱼的做法

更新时间:2024-03-04 23:30:55

红烧红豆腐鱼的做法

烹饪步骤

龙头鱼 500g 、 姜丝 适量 、 大蒜 适量 、 香葱 适量 、 干辣椒 适量

步骤1/11

清洗豆腐鱼;

步骤2/11

去头,掐掉内脏。

步骤3/11

切段,不要切断;

步骤4/11

切好再冲洗一次,控干水,加一勺白糖,适量料酒和蒸鱼豉油,蒸鱼豉油要多放一些,拌匀后静置。

步骤5/11

趁龙头鱼腌制准备配料

步骤6/11

油锅爆香香葱、姜丝、蒜段

步骤7/11

加入龙头鱼,不要翻炒,只能晃锅。

步骤8/11

加少许水,加入干辣椒继续晃。

步骤9/11

汤汁收的差不多下蒜叶焖一小会。

步骤10/11

出锅前加少许香醋,晃匀。

最后一步

味精完全不需要,非常鲜。盐可以按口味轻重酌量添加。

鲫鱼500克、 熟菜油125 克、豆腐400克 、川盐3 克、姜片10克、 醪糟汁30 克、蒜片10克 、味精2 克、马耳朵葱10克、 甜面酱10 克、郸县豆瓣10克、 湿淀粉15 克、酱油25克、 肉汤750 克

做法:

1.将净鱼鱼身两面各剞两刀(刀深0.3厘米),抹上川盐1克,浸渍入味。

2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块,在沸水锅中煮约5 分钟,滗去水,加入肉汤500克、川盐,放在小火上煨。

3.炒锅置旺火上,下油烧至七成热,放入鲫鱼煎至两面呈浅黄色,把锅放斜,将鱼拨在一边,下豆瓣剁细炒出香味,再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧,然后下入沥干水的豆腐块,小火烧约10分钟后,放入甜厕酱、酱油、醪糟汁,再烧3分钟,先将鱼盛入盘内,再用湿淀粉勾芡,加味精、葱浇在鱼身上即成。

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