松树菌要焯水，因为松树菌是一种野生菌，表面可能附着有一些脏东西和小虫子，清洗时可能难以洗净，而焯水就能将这些脏东西去除得更干净。而且焯过水的松树菌也能更容易煮熟。松树菌是一种自然生长在松树脚下的蘑菇，为黄褐色，少量蓝绿，铜紫色。一般在每年重阳节后从松树下长出，伞状，大如香菇，是无公害的野生食用菌。
可以焯水，也可以不焯水，看烹饪情况和松树菌的形态而定。
如果是将新鲜松树菌用于爆炒，那么为了保证松树菌的口感、熟度、色泽等，就可以将新鲜松树菌提前焯水，这样在爆炒的时候，不会导致新鲜松树菌的色泽变差，或者没有完全烹饪熟透。
在将新鲜松树菌焯水的时候，需要等锅内的水烧开，放入一点盐、油，这样可以保证松树菌的色泽不变，再放入新鲜松树菌焯水1分钟即可捞出。
