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黑鱼片的家常做法王刚

黑鱼片的家常做法王刚

更新时间:2024-03-07 10:25:04

黑鱼片的家常做法王刚

准备原料:黑鱼一条、盐少许、味精少许、胡椒粉少许、拉油适量、生粉适量    

1、鱼一条,洗净,去鳞及内脏

2、从鱼头下方切下至鱼脊骨,沿脊骨将鱼片到尾部,一分为二

3、有脊骨的一半反过来,也是鱼头下方下刀切至脊骨,沿脊骨片下

4、鱼肚处把大的鱼骨片下

5、鱼肚大骨片下后的样子

6、开始片鱼片啦。从鱼尾开始下刀,刀斜放,与砧板角度越小,鱼片越大

7、片好了鱼片,清洗干净,没有血水就好,沥干

8、加入少许盐,味精搅拌,一直搅拌到感觉粘粘滑滑的,再冲洗干净

9、冲洗干净后,沥干水分

10、加一点胡椒粉和盐,搅拌至粘滑

11、加入适量色拉油和生粉,搅拌均匀

12、完成。

【制作主料】:乌鱼肉片500克、老南瓜100克、小米辣50克、二荆条50克、水芹菜2棵、洋葱50克

【腌制材料】:生姜一块、大葱1根、鸡蛋1个、盐2克、胡椒粉1勺、料酒20克、淀粉1勺

【其它调料】:盐2克、鸡精1勺、灯笼椒酱30克、泡辣椒50克、白糖2克、胡椒粉2克、藤椒油10克、白醋20克、泡脚水50克、荤油20克

制作方法和步骤:

【步骤一】:把葱姜拍碎放入小碗中,放入料酒,然后用手把葱姜攥出汁后泡10分钟,做成葱姜汁 。

【步骤二】:把处理好的乌鱼斜刀切成硬币厚的片,片可以稍微大一点,放入大碗中放入一勺盐,用手抓揉1分钟,然后用清水把血水冲洗干净,把水挤干。

【步骤三】:把挤干水分的乌鱼片放碗中,依次放入盐、胡椒粉和葱姜水还有鸡蛋清,然后用手使劲搅打上劲,差不多5分钟左右,基本上表面发黏就可以,然后放入淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

【步骤四】:把生姜切成片、大葱切成段、泡辣椒切成段、小米辣和二荆条辣椒切成小段、洋葱切成小块,然后分别装盘备用。

【步骤五】:把老南瓜切成片放锅中蒸熟后取出来捣碎成南瓜泥备用。

【步骤六】:取一个炒锅开中火,放入一勺植物油和半勺荤油烧热后放入葱姜和洋葱还有泡辣椒、黄灯笼酱炒出香味后,放入少部分小米辣和二荆条还有南瓜泥继续翻炒出香味。

【步骤七】:所有食材和调料炒出香味后,放入高汤或者清水烧开后,用中火熬制3分钟左右,然后捞出调料渣滓,转小火备用。

【步骤八】:将腌制好的乌鱼片逐一下入锅中,待鱼片煮开锅后放入盐、胡椒粉、白糖、白醋、泡辣椒水、藤椒油调味,搅拌一下,最后撒上剩余的小米辣和二荆条还有芹菜段,香葱搅拌均匀出锅成菜

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