鸭子处理：将麻鸭宰杀，去毛、去内脏，洗净后沥干水分。
腌制：将精盐和火硝均匀涂抹在鸭子内外，腌制 24 小时，期间可以翻动几次以确保鸭子各个部位充分入味。
炖煮：将腌制好的鸭子放入锅中，加入足够的水，放入生姜、葱、八角、桂皮、香叶等香料，煮沸后转小火炖煮 1 小时，期间可以翻动几次以确保鸭子煮熟。
调制酱料：热锅下油，放入冰糖，熬成糖浆。把鸭子放入锅中，均匀涂抹糖浆，使鸭子表面呈红色。
炖煮酱鸭：将涂抹糖浆的鸭子放入砂锅中，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉等调料，再加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮 1 小时，期间可以翻动几次，使鸭子更加入味。
收汁：炖煮结束后，用勺子不停地将汤汁浇在鸭子表面和肚子里，直到汤汁变浓稠，出锅前再翻动几次。
出锅：将酱鸭捞出，晾凉后切成块状，把剩下的汤汁淋在鸭子表面，即可食用。
1. 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；
2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
3. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
5. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
