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红烧狮子头怎么做 方法告知(红烧狮子头的做法步骤)

红烧狮子头怎么做 方法告知(红烧狮子头的做法步骤)

更新时间:2024-02-18 06:31:42

红烧狮子头怎么做 方法告知

主料 :肥瘦相间的猪肉 500g 、 腌料 、 马蹄 6个 、 葱 2根 、 姜 1块 、 淀粉 10g 、 鸡蛋 1个 、 橄榄油 1勺 、 生抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 料酒 1勺 、 老抽 半勺 、 五香粉 2g 、 盐 1g 、 黑胡椒 3g 、 辅料 、 开水 500ml 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 黑胡椒粒 3g 、 盐 2g 、 八角 1个 、 香叶 数片

烹饪步骤

1、 准备好所用的食材。

2、 肥瘦相间的猪肉去皮,切片后剁成肉碎,如果没有合适的,可以买现成的肉馅

3、 葱、姜和去皮都切成沫。

4、 把肉馅和所有腌制材料放入碗中,用筷子拌匀后搅到肉上,顺时针搅拌。

5、 肉馅盖好腌制约20分钟,以便入味。

6、 沾少量水,把腌制好的肉馅分成约鸡蛋大小,搓成圆形后放碟子里。

7、 所有的肉丸做好后再重新放在淀粉里滚一圈

8 , 拍掉表面多余粉

9,排入烤盘。

10 在沾了淀粉的肉丸表面刷上少量油。

11、 压力烤箱,提前上下火200度预热好,烤盘放入下层烘烤约15分钟定型

12、表面结了一层金黄的皮即可。

13 炖锅内加入除上海青的其他辅料,加入烤好的肉丸,盖上盖子。

14 压力烤箱,加压模式,提前下火230度预热好,炖锅放入下层炖40分钟左右。

15、 炖至还有少许汤汁即可出锅了。

1.红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名,先炸制定型,再与汤汁配料同煮

2.将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。

3.葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

4.把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀。

5.然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。 肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

6.将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

7.高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~ 竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。

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