制作豆豉时，豆子的煮熟程度非常关键。如果煮得太软，会导致豆豉出现苦味，而如果太硬的话，吃起来会感觉没熟。所以在煮豆子的过程中，需要掌握好时间和火候。建议用中小火，将豆子煮到刚刚过心即可。这样可以使豆子保持完整，并且颗颗色泽黑亮剔透，做出的豆豉味道口感都会更好。
在煮豆豉时，煮熟后还需要进行一次处理。将煮好的豆豉捞出来，放进油锅里多炒一会，把油炒进去，就可以将苦味降低。这样做可以增加豆豉的香味和鲜味，还可以让豆豉的口感更加鲜嫩。
豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦味。
解决方法：
1、先煮2分钟，可以多炒一会，把油炒进去苦味就会变小。做豆豉时，要掌握好豆子煮的软硬程度，煮太软，做出的豆豉会有苦味。
2、使其进行发酵。发酵时尽量用竹制容器，先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。发酵时还要注意豆子不能铺太厚，也不应太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。
3、发酵完成后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。酒洗之后不要再沾水，入坛密封。
