1.腰子剖成两半个，然后去除里面的筋，洗干净，打上花刀。
2.把腰子切成小块。
3.锅内加清水，倒入白酒，放入姜片，烧开。
4.入腰花焯水。
5.焯好后洗净。
6.葱切成葱花，姜切片。
7.青椒切成丁。
8.油热，下葱花和姜片煸香。
9.入腰花和青椒大火翻炒即可。
爆炒腰花这道菜，是山东省的传统特色名菜，后来在全国范围内都吃食起来，逐渐成为了餐桌上的一道有名的家常菜肴。爆炒腰花这道菜，主要食材就是以腰花和荸荠为主，还可以再搭配一点木耳、胡萝卜、青椒等，使其颜色更加鲜艳多彩，吸引食欲。爆炒腰花这道菜，早就于2018年就被权威机构评选为十大山东名菜之一，其在川鲁地区菜肴界的地位可见一斑。
这道菜的营养价值也非常之高，含有丰富的热量、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和多种人体必须的矿物质等。对人体具有安神益智、固精益气、生津止渴、补脾益肺、补肾通滞等功效。
烹饪方法：
【所需食材】：主要两个，葱姜蒜适量，料酒一勺，淀粉一勺，青红椒各一个，老抽两勺，生抽酱油一勺，干辣椒适量，洋葱半个
【烹饪步骤】：
1、准备好食材，先将腰花里面的白色筋膜去掉，去除干净，然后切成刀花。
2、再将腰花清洗几遍，然后切成条状放入盆中；依次往腰花里面添加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、一勺油，带上一次性手套均匀地抓拌好，然后盖住腌制十分钟左右。
3、将洋葱、青椒、红椒清洗干净切成小块；葱姜蒜切末；再切点干辣椒段；取一只碗往里面加点水和淀粉搅拌一下备用。
4、起锅热油，油温热后倒入葱姜蒜、干辣椒进行爆香；炒出香味后倒入腌制好的腰花用大火均匀快速地翻炒；炒至腰花出现卷曲然后将胡萝卜、洋葱和青红辣椒段倒入锅中翻炒。
5、然后往锅里面添加适量的酱油、鸡精、食盐进行调味；炒熟后即可盛出。
