1、和面
准备500克面粉，加入5克酵母，搅拌均匀，加入280毫升清水，搅拌成絮状，下手揉成偏软的面团，盖上盖子，醒发至两倍大。

2、调馅
茄子清洗干净切成丁，分别装入两个碗中，在其中一个碗中加入适量盐，搅拌均匀，杀出茄子里的水分。

再来准备配菜，提前泡发好的粉条切碎备用；青椒切成丁备用；小葱切成葱花备用。
把腌好的茄子攥出水分，装回碗中，分别加入切好的粉条、青椒和葱花，然后浇上热油，炸出香味。

来调味，加入生抽、蚝油、盐、鸡精、花椒粉、香油，先不要搅拌，放置一旁。

3、做包子
醒发好的面团取出来，揉搓排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子，把所有的剂子揉圆揉光滑，擀成包子皮。

开始包的时候再把馅料搅拌均匀，然后取一张包子皮，放上馅料，用自己习惯的手法包起来。

4、蒸包子
全部做好以后，放入蒸锅中二次饧发，饧发至体积是原来的1.5倍大，用手拿起来感觉轻飘飘的，开火。

水开以后蒸20分钟，焖两分钟后出锅。茄子包子要蒸的时间久一点才软烂好吃。

这样我们的茄子包子就完成了，两种我都尝了一下，个人得出的结论是没有杀水的馅料更加软烂滑嫩，趁热吃的话，差别不是很大，放凉以后没有杀水的口感要好很多，总体来说，茄子馅还是不杀水更好吃，而且营养也不流失，
以下是蒸茄子减少水分的方法：
食材清单：1. 茄子，洗净去把；
2. 生抽、耗油、醋、葱姜蒜、猪油、辣椒、香油。
制作步骤：
1. 把茄子整个放在笼屉上，不要超过三层，因为过高下面熟透的茄子会被压变形；
2. 开火蒸馏（注意不要用开水，不然茄子皮会很硬的，影响口感）；
3. 等水沸后计时蒸馏20分钟左右起锅；
4. 等茄子摸着不烫手时把皮撕去，把肉撕成条；
5. 调汁。葱姜蒜切末，加点猪油，再倒入生抽耗油醋，放辣椒，也还能放点香油。
这样蒸出的茄子水分会减少，而且口感也会更好。
