要想蒸茄子不出水方法如下：
首先茄子要挑选新鲜鲜嫩的，不要买那种表皮起皱的，口感都不是太好。买来的茄子洗干净后对半剖开，放在淡盐水中浸泡10分钟，水中还要适当地加一点白醋，这样更有利于防止茄子氧化发黑。不要直接切成条来浸泡，减少和空气的接触面，也可以防止氧化变黑。
然后用手攥紧茄子挤压盐水，盐分会带出多余的水分，放入盘子里，上锅蒸8分钟，关火后冷却。然后用手撕成条堆放在盘子加入洗好的调味料即可。
1、蒸茄子的时候茄子不要去皮,水开了以后用大火蒸茄子,这样茄子就不会变色,也不容易出水。
2.拌茄子的调料还可以加点香醋、花椒油、鸡精等。
