1、那是生花了，也就是是产生霉菌了，是不能吃的。腌菜有白毛是正常现象，一般为温度较高和盐分加的少的缘故，可能把它放到温度低的地方去为好。你每次食用时不管是筷子还是勺子一定要干净，不能沾油或是放嘴里过，把腌制的红辣椒放少许盐搅拌匀，面上倒麻油，掩盖辣椒即可，放入冰箱中。
2、很可能是你做的时候水分没有晾干，或者就是放盐不够。如果你把面上那层挖厚一点丢掉，下面的闻起来没有什么怪味还是可以吃的。下次做的时候应该等辣椒表面水分晾干以后再做，盐可以多放一点。
3、还有一种剁椒的做法是可以放油的，生熟菜油都可以。当然熟菜油要等凉了以后再放，让油慢慢浸下去，淹没剁椒就可以了。这样做的剁椒很香，而且不容易坏。取的时候要小心不要沾水。
那是发霉的前兆，辣椒腌制后有一层白色的原因大致是:首先是在腌制的时候盐份放的过少而产生一层白色的，这是发霉的前凑;第二个原因是在腌制的准备阶段，清洁工作做得不到位，包括各个器皿，用具等;第三个是辣椒腌制前水份含量太高。所以辣椒腌制后有一层白色的泡沫。
