关于这个问题，要蒸紫茄子时保持皮的颜色不变，可以采取以下步骤：
1. 选择新鲜的紫茄子，外皮光滑且没有明显的伤痕或划痕。
2. 在蒸之前，将茄子放入清水中浸泡15-20分钟，这样可以帮助茄子保持水分，并减少氧化和变色的可能性。
3. 蒸之前，用刀在茄子的顶部划上几刀，这样可以让茄子透气，减少蒸煮过程中的压力。
4. 将茄子放入蒸锅中，蒸煮的时间根据茄子的大小和个人口感而定，一般蒸煮10-15分钟即可。
5. 在蒸煮过程中，尽量不要频繁地打开蒸锅的盖子，以免热气散失。
6. 蒸煮结束后，尽快将茄子取出，避免继续余温煮熟。
通过以上步骤，可以帮助蒸出来的紫茄子保持皮的颜色不变。
