胡麻油和调和油是两种常用的烹饪油，味道和特点各不相同。选择使用哪一种炒菜取决于个人口味和菜品特点。
胡麻油是由麻籽榨取而成的油，具有独特的浓郁香味和浓烈的坚果风味。它常用于亚洲菜肴中，特别适合用于炒熟的蔬菜和海鲜。胡麻油能够提升菜品的香气和口感，赋予菜肴一种特殊的风味。
调和油是由不同植物油经混合而成的，通常包括大豆油、葵花籽油、花生油等。调和油比较中性，不会给菜品带来过于突出的油腻味道，能够更好地保持食材本身的原味。它适用于多种菜系的烹饪，包括炒菜、煎炸等。
从口味上来说，在炒菜时使用胡麻油可以带来独特的坚果香味，特别适合搭配一些清淡的蔬菜和海鲜。如果您更偏好原汁原味的菜品，或者希望享受食材本身的鲜美，调和油可能更适合。不同的油具有不同的特点，可以根据菜品和个人口味选择适合的油来进行烹饪。
肯定是胡麻油了，胡麻油炒出来的菜特别香。
