老面加碱技巧（老面加碱计算公式）

答：放碱的放法有两种：

一是可以在和面时就放入，这种用碱的量少一些，因为，这种方法面要反复揉，防止碱揉不开，造成面中有很多碱点；

二是等面发起后再兑入碱水，这种方法用的人比较多，用碱的量大概是10斤面在50克左右，和开碱水后，面揉透就可以了。