老面馒头和面在什么时候放碱粉（老面馒头面引子和碱能同时和面吗）

判断放碱的时间：

1、放碱最简单的办法就是，和好碱水逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团，放到火上烧，烧熟为止。

2、剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸，看看色泽是不是发黄。就知道放碱是否合适了。

3、尝着酸就再加入碱水，如果发黄就是碱水过量了，再加一些面粉即可。