1、先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,大颗的把菜杆切成两瓣或四瓣。
2、将菜杆在开水中热烫一分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。
3、然后取出并层层交错的排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约一厘米左右。
4、为促进发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。
1、先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,大颗的把菜杆切成两瓣或四瓣。
2、将菜杆在开水中热烫一分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。
3、然后取出并层层交错的排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约一厘米左右。
4、为促进发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。