焯蔬菜用冷水还是热水焯（蔬菜焯水是用冷水焯还是用开水焯）

蔬菜焯水用热水焯水。

焯水是指快速将食物放入水中加热消毒，在短时间内蔬菜在高温下加热既能够杀毒，也能够将营养流失放到最小，焯水还能减少植物的腥膻异味。如果用过冷水焯水会导致蔬菜变黄，煮烂，加热至半熟的蔬菜可以再进行炒至等。