焯水是用冷水还是热水（焯水用冷水还是热水一般要几分钟）

焯水用冷水还是热水，取决于食材。

蔬菜类食物焯水一般是用热水，将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

肉类食物焯水一般是用凉水，将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。