要让牛肉腌制得好吃，可以参考以下方法：
1. 选择新鲜牛肉：新鲜牛肉的口感更嫩滑，腌制后的味道更好。
2. 逆纹理切牛肉：切牛肉时，逆纹理切，可以使牛肉在烹饪过程中更嫩。
3. 腌制材料：腌制牛肉时，可以加入料酒、蚝油、盐、生粉、黑胡椒粉、蛋清等材料，使牛肉更入味，口感更嫩。
4. 分次加水：腌制过程中，分次加入少量水，让牛肉更嫩。
5. 封油：腌制最后，可以封上一层植物油，减少水分损失，使牛肉更嫩。
6. 搅拌均匀：腌制过程中，要搅拌均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
7. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免影响牛肉的口感。
综上所述，逆纹理切牛肉，选择新鲜的牛肉，按照适当的比例加入调料，分次加水，封油等方法，可以让牛肉腌制得更嫩、更入味，从而更好吃。
